展位預(yù)定
廣州中食展資訊|預(yù)制菜成餐飲端“寵兒”
時(shí)間：2022-11-01 作者：廣州中食展 來(lái)源：www.btcliftsltd.com
疫情爆發(fā)之后，餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)。有餐飲老板表示，今年一二月份的損失+支出幾乎已經(jīng)跑平了2019年整年的純利潤(rùn)！很多扛不住的小商戶紛紛走上倒閉、關(guān)店的心酸之路。
此外，疫情期間，預(yù)制菜肴意外迎來(lái)逆勢(shì)增長(zhǎng)，成餐飲端“寵兒”， 面對(duì)當(dāng)下堂食復(fù)工的種種困境，不少中餐酒樓靠出售預(yù)制菜肴的經(jīng)營(yíng)方式，取得了不錯(cuò)的成績(jī)，這是不是意味著，食品廠商要迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)會(huì)？
餐飲堂食復(fù)工問(wèn)題一直受到社會(huì)各界的關(guān)注，在全國(guó)餐飲堂食恢復(fù)之后，不少省份的政府領(lǐng)導(dǎo)帶頭“吃堂食”的舉動(dòng)讓很多消費(fèi)者點(diǎn)贊，陜西省就是一個(gè)很好的先行者。
小編在陜西省食文化研究會(huì)了解到，陜西省的餐飲堂食復(fù)工工作取得了不錯(cuò)的成效，單品類(lèi)的店面諸如水盆羊肉，葫蘆頭，羊肉泡，涼皮等品類(lèi)的經(jīng)營(yíng)情況已經(jīng)開(kāi)始復(fù)蘇，無(wú)論是外賣(mài)還是堂食，基本恢復(fù)到疫情之前的水平。
但中餐酒樓的堂食業(yè)務(wù)依然受影響，為了緩解壓力，度過(guò)難關(guān)，陜西諸多中餐酒樓開(kāi)始出售“預(yù)制菜”菜肴，配菜與調(diào)味料分開(kāi)包裝，消費(fèi)者回家只需要簡(jiǎn)單的烹飪即可上桌，在售價(jià)上低于堂食菜品，目前消費(fèi)者接受度較高，各大中餐酒樓也相互學(xué)習(xí)交流經(jīng)驗(yàn)，特殊時(shí)期，“抱團(tuán)”取暖。
陜西食文化研究會(huì)李軍表示：預(yù)制菜肴并不是疫情下的“新生物種”，只是在疫情之下催化了它的發(fā)展，不少供應(yīng)鏈企業(yè)也在涉足預(yù)制菜肴的生產(chǎn)。
堂食雖然復(fù)工，但是經(jīng)營(yíng)起來(lái)依然受到諸多限制，不少中餐酒樓都采取了設(shè)置套餐，菜量減小，價(jià)格降低，分餐等方式刺激堂食，出售預(yù)制菜肴也是很好的一種經(jīng)營(yíng)模式。
李軍分析道，如果疫情持續(xù)時(shí)間久，預(yù)制菜肴或成為餐飲端的新商機(jī)，餐飲店跟供應(yīng)鏈企業(yè)都可嘗試發(fā)力，同時(shí)，各個(gè)餐飲企業(yè)可以利用好品牌的原始粉絲，制作相應(yīng)的視頻做菜教程，形成良性的消費(fèi)閉環(huán)。
在這場(chǎng)疫情之下，雖然餐飲行業(yè)遭遇重創(chuàng)，報(bào)復(fù)性消費(fèi)也沒(méi)有如約到來(lái)，但餐飲人要積極想辦法，找出路，抓先機(jī)。而此時(shí)，作為上游食品供應(yīng)鏈企業(yè)，更要根據(jù)行業(yè)形勢(shì)，及時(shí)做出調(diào)整，用最貼心的服務(wù)，做最穩(wěn)當(dāng)?shù)纳狻?/p>
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