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千億米粉江湖 “湖南米粉”加速快跑，日均消費量約為200萬公斤
時間：2022-12-04 作者：深圳中食展 來源：www.btcliftsltd.com
如今，“嗦粉”一事已逐漸脫離地域習慣，成為一項大眾愛好，各種地域特色的米粉在地方乃至全國遍地開花，收獲了龐大的消費群體，米粉行業(yè)市場規(guī)模也已擴大到千億元，“小米粉大產(chǎn)業(yè)”已漸成行業(yè)共識。作為米粉大省，近年來湖南持續(xù)發(fā)力，謀求擴大產(chǎn)業(yè)規(guī)模、加速“湘粉出湘”，占領(lǐng)更大市場。在剛剛結(jié)束的2022（第七屆）中國國際食品餐飲博覽會（以下簡稱“食餐會”）上，湖南省糧食和物資儲備局成功舉辦“湖南好韻味，一碗天下香”湖南米粉專場推介會，并發(fā)布“湖南米粉”宣傳口號和LOGO，助推“湖南米粉”品牌破圈突圍。
日均消費量約為200萬公斤
長沙原湯肉絲粉、郴州魚粉、常德牛肉粉、永州鹵粉……據(jù)不完全統(tǒng)計，湖南14個市州有上百種粉，擁躉眾多。一碗鮮香的米粉，既是很多湖南人的早餐首選，也是大量外地客的必打卡美食。據(jù)11月24日中國飯店協(xié)會聯(lián)合美團發(fā)布《2022米粉品類發(fā)展報告》顯示，2022年，湖南米粉門店數(shù)和訂單量均居全國第三，門店數(shù)增量和增速分別排名全國第四和第二。據(jù)湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，省內(nèi)米粉日均消費量約為200萬公斤，米粉全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值近400億元。湖南米粉產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)步增長，既得益于良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢，也受益于政企合力推品牌促消費。在享有“魚米之鄉(xiāng)”美譽的湖南，不僅秈稻產(chǎn)量一直穩(wěn)居全國第一，更重要的是適合加工成米粉的早秈米產(chǎn)量大、商品率高、品質(zhì)穩(wěn)定。米粉作為稻米的衍生食物，在1978年改革開放后就廣泛流行于湖南。老牌粉館品牌津市劉聾子粉館創(chuàng)辦于1938年，新晉“掌門人”黃玢昊已是品牌第四代傳承人。黃玢昊介紹，目前公司在長沙、津市、武漢、北京等地擁有直營門店19家，20個品牌授權(quán)店，僅直營門店每天就可售出1500～2000公斤米粉。湖南省糧食和物資儲備局副局長覃世民介紹，2021年，“湖南省米粉產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”成立，重點打造和推廣“湖南米粉”公用品牌，吹響了湖南米粉向規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、標準化、品牌化方向發(fā)展的“集結(jié)號”。目前，全省共有規(guī)模以上米粉生產(chǎn)企業(yè)300余家，其中國家級重點龍頭企業(yè)3家、省級以上龍頭企業(yè)18家。為充分挖掘湘粉文化特色，湖南連續(xù)2年舉辦了“湖南米粉大擂臺”，建立湖南米粉博物館，出版書籍《嗦粉：一碗湘粉韻味長》。
角逐火熱的方便速食賽道
在宅經(jīng)濟、懶人經(jīng)濟、疫情居家及多元化消費需求等因素驅(qū)使下，方便速食行業(yè)快速發(fā)展。據(jù)CBNData發(fā)布的《2021方便速食行業(yè)洞察報告》顯示，方便速食行業(yè)近年來規(guī)模增長穩(wěn)健，預估國內(nèi)市場規(guī)模2500億元；在 MAT2020 天貓方便速食品類增長最快類目統(tǒng)計中，方便粉絲、米線位居第1，增長速度達到26倍，可謂是呈現(xiàn)爆發(fā)式增長。在食餐會湖南米粉展區(qū)，長沙的采購商譚先生關(guān)注的重點是各類預制方便速食米粉產(chǎn)品。“鮮濕米粉一般只有48小時保質(zhì)期，集中供應本地餐飲渠道。”譚先生認為，方便速食類產(chǎn)品可以滿足更多消費場景需求，會成為“湘粉出湘”的主流產(chǎn)品。
記者在展區(qū)看到，常德牛肉粉、棲鳳渡魚粉、小龍蝦米粉、豬油拌粉、保靖粗粉、米粉小火鍋……金健、懷化天天、陽光華利、裕湘等一批湖南糧油加工企業(yè)展出了品種豐富的方便速食米粉產(chǎn)品，既有帶濃郁湖湘特色的預制風味米粉，也有加入雜糧、蓮子、百合等成分的養(yǎng)生系列干米粉。讓家鄉(xiāng)味道跳出地域限制，加速進入方便速食賽道，工業(yè)化預制風味米粉成為省內(nèi)加工企業(yè)迎合更多消費場景、發(fā)力線上渠道、占領(lǐng)更廣泛市場的重要產(chǎn)品。黃玢昊介紹，劉聾子品牌津市牛肉粉方便速食包裝產(chǎn)品最快將于今年底或明年初推出?！肮九c江南大學合作，研發(fā)賞味期限更長、能最大限度還原門店米粉口感的速食產(chǎn)品。除了常規(guī)的一人食產(chǎn)品，我們還將推出特色的多人食燉粉產(chǎn)品，嗦粉還能跟吃火鍋一樣?！被ヂ?lián)網(wǎng)時代，拓展線上零售渠道成為品牌擴大市場份額的主要手段之一，能夠跨區(qū)域為品牌積累用戶，為門店擴張做鋪墊?！?021方便速食行業(yè)洞察報告》指出，方便速食類線上規(guī)模近一年增長率超7成，線上渠道成為行業(yè)增長核心驅(qū)動渠道。
香飄全國考驗供應鏈能力
線上線下熱騰騰，近年湘粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展可謂亮點多、動力足，但在采訪中，多位品牌負責人都表示“湘粉出湘”尚有多個痛點待突破。在品種和口味百花齊放之下，湖南米粉未形成產(chǎn)業(yè)合力，更未在廣大消費者心中形成標志性的主打產(chǎn)品和統(tǒng)一品牌。此外，在米粉原料生產(chǎn)、加工制作、烹飪技藝等方面尚未建立地方標準，銷售及生產(chǎn)容易引發(fā)產(chǎn)品異地監(jiān)管及準入等問題。
無論“湖南米粉”香飄多遠，最終都要落腳在終端市場。如何將湖南米粉更加原汁原味地送到更多消費者身邊，考驗的是供應鏈能力。“餐飲與零售結(jié)合、到店與到家結(jié)合、線上與線下結(jié)合，或?qū)⒊蔀楹厦追郛a(chǎn)業(yè)尋求突破的機會。”湘粉文化傳播大使、長沙米粉行業(yè)協(xié)會顧問彭遙義指出。長沙理工大學化學與食品工程學院教授易翠平認為，湖南米粉產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，可以從產(chǎn)品形式方便化營養(yǎng)化、產(chǎn)品裝備自動化、產(chǎn)品原料多樣化、產(chǎn)品品質(zhì)標準化、產(chǎn)品配送網(wǎng)格化等各環(huán)節(jié)著力，推動全產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì)升級。覃世民表示，為將湖南米粉產(chǎn)業(yè)做大做優(yōu)做強，將加快培育湖南米粉知名品牌，構(gòu)建“區(qū)域公用品牌+企業(yè)品牌”的湖南米粉品牌體系；對接國家相關(guān)質(zhì)量標準和國際通行標準，著眼營養(yǎng)、安全和口味，圍繞米粉生產(chǎn)加工全過程，建立不同類別米粉的標準化體系；引導米粉生產(chǎn)龍頭企業(yè)開展技術(shù)革新，推動米粉生產(chǎn)自動化、信息化、智能化；加快推進專用米粉的集中生產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)供應，并以“中央廚房+集中配送”路徑拓展市場，推進米粉產(chǎn)業(yè)標準的統(tǒng)一和質(zhì)量的提升，真正把“湖南米粉”打造成為深受消費者信賴和喜愛的知名品牌。
