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“糖量下調(diào)，甜度不減”的飲料，拿走不謝
時間：2023-05-19 作者：中食展廣州 來源：www.btcliftsltd.com
對于果汁類飲品而言，要想搶占消費者心智，除了“營養(yǎng)、美味、天然、便攜、精簡利落的標簽”，還有一個繞不開的環(huán)節(jié)—“含糖量”！
美國農(nóng)業(yè)部發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示：一份12盎司的100%橙汁含糖量為31.2克；相比之下，一罐容量相同的可樂，其含糖量為36.8克。由此可見，果汁的糖分不比碳酸飲料的低多少。
為降低糖分，有些公司利用“添水、降低果汁甜度或加入甜味劑”的混搭處理方式來降低飲品的含糖量，有些公司則采用食品技術與之劃清界限。簡言之，就是利用酶促過程將糖分轉化為含有纖維和蛋白質(zhì)等其他化合物的一種食品技術手段，并且這個過程可以在移除天然糖分的前提下，保證果汁的甜度與營養(yǎng)不受影響。
面對持續(xù)擴增的控糖消費群體，大多數(shù)公司都在努力尋找不同的代糖品。然而，含糖量降低的同時，引發(fā)的問題也不少；比如：口感欠佳、營養(yǎng)打折等。對此，只有少數(shù)企業(yè)希望借助科技手段，真正減少糖分，而不是取代糖分。據(jù)悉，利用類似的酶促技術，一家海外飲料品牌于2022年開發(fā)出一種非濃縮橙汁，其天然糖含量減少了30%，膳食纖維含量增加了三倍以上。根據(jù)美國食藥監(jiān)督管理局的規(guī)定，任何含糖量比傳統(tǒng)品類低25%的產(chǎn)品都可以貼上“還原糖”標簽。盡管如此，進一步降糖依然存在更大的開發(fā)空間。業(yè)內(nèi)人士認為：借助此類食品加工技術，去除果汁中一半的天然糖含量是能夠實現(xiàn)的。
果汁并不是天然糖存在的惟一飲品，牛奶和無醇啤酒的含糖量也很高。一份12盎司的牛奶含有大約12克的天然糖；一罐12盎司的無醇啤酒含有多達28.5克的天然糖。如果將該技術應用的重點放到這些飲料的降糖處理上，飲品行業(yè)又將迎來一次技術變革。
